中國四大菜系，魯菜/川菜/粵菜/淮揚菜(你吃過幾個)

“民以食為天”，中華上下五千年的文化自然多種多樣，在吃的方面更是多元化，不同的地域都有相對的突出特色。今天就來講講中國四大菜系，這四種菜經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，是為社會所公認的中國飲食的菜肴流派。

中國四大菜系：魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜

1、魯菜：咸、鮮、濃油赤醬

魯菜歷史悠久，是中國四大菜系之首。特點是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。煙臺福山為膠東菜發源地。以烹制各種海鮮而馳名，口味清淡。濟南歷城為濟南菜發源地。擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重。

魯菜是四大菜系中唯一的自發型菜系，在中國最早形成了系統的烹飪理論和烹飪技法框架，源遠流長、一脈相承，是歷史最悠久、最見功力的菜系。 其風格是：大方高貴，堂堂正正而不走偏鋒，是普遍的水準高，而不是以一兩樣菜或偏頗之味來號召 。

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2、川菜：麻辣鮮香

川菜至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、干燒、干煸見長，以味多、味廣、味厚著稱。素有‘“一菜一格，百菜百味”之譽，中國四大菜系中人數最多的菜。調味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜、味重麻、辣，麻味為其他地方菜所少有。

川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。

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